El huevo es consumido por los humanos por su alto contenido proteico, principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo. La variedad de platillos que resultan del uso de este alimento va desde el huevo crudo, como puede ser el caso de lo que la gente denomina “polla”, que es jugo de naranja, jerez y dos huevos; hasta un omelete francés, hecho con delicadeza estética y sabor especial, o bien, la gran gama y variedad de preparación de ese platillo que tenemos en México: revueltos con jamón, rancheros, divorciados, motuleños, a la poblana, con mole, con tocino, cocidos o tibios, etcétera; y todo ello revela la importancia del huevo en la dieta humana y, en particular, en la mexicana, pues no hay lugar al que uno vaya en el que no le ofrezcan, a manera de desayuno, unos huevos “al gusto”.
Para dar datos más precisos, México es el primer consumidor de huevo en el mundo, según lo revelan los datos de la Secretaría de Economía. Las familias mexicanas, en promedio, gastan mil 319 pesos por año según reveló la Encuesta Nacional de Ingreso Gasto de los Hogares, (ENIGH 2010); según el Instituto Nacional Avícola, (INA), el consumo per cápita (por persona) anual es de 20.3 kg por año, que multiplicado por 100 millones de mexicanos equivale a 2 millones 30 mil toneladas de consumo de huevo por año. Debajo de México están Japón, Taiwán, China y Francia, en consumo per cápita de huevo. En México se consumen, aproximadamente 355 huevos al año por persona.
En relación con la producción de huevo, Estados Unidos tiene la empresa con el mayor número de gallinas ponedoras: 29 millones; le sigue Ucrania, con 22 millones y México con 20 millones. Tres empresas mexicanas juntas tienen 41 millones de gallinas ponedoras. Para 2009 el primer productor de huevo en el mundo fue China, con 23 millones de toneladas; Estados Unidos con 6 millones; India con 3.3 millones, Japón con 2.9 millones y México en quinto lugar con 2.3 millones de toneladas; si hacemos la comparación con América Latina, México se ubica en primer lugar, seguido de Brasil que produce 1.9 millones de toneladas; Argentina con 643 mil toneladas y de ahí para abajo. De 2000 a 2009 Opinión México incrementó su producción en un 33 por ciento y se sabe que la segunda planta productora de huevo en el mundo se encuentra en Jalisco.
En México se consumen en promedio 97 gramos de proteína por persona por día, de los cuales, el 44 por ciento es proteína de origen animal (huevo, carne, leche), o sean, 42 gramos por persona por día. Teniendo en cuenta que el precio del kilogramo de carne está, en promedio, en 100 pesos; el de carne de puerco y la pechuga de pollo, en 65 pesos; 35 pesos en pierna y muslo de pollo, etc.; pero, también teniendo en cuenta el bajísimo nivel de salarios que tenemos en México, pues se paga la hora en medio dólar (en Estados Unidos en ocho dólares), el pueblo trabajador no puede darse el lujo de comprar carne todos los días (pues cinco millones de mexicanos viven con el salario mínimo y 15 millones en la informalidad), por lo mismo, tiene que buscar sustitutos de la carne y un sustituto ideal, por su baratura y por ser rendidor, es el huevo. El huevo había tenido un precio relativamente accesible para las clases pobres, pues rondaba entre 16 a 20 pesos por kilogramo; sin embargo, cuando usaron de pretexto el reciente problema de la “gripa aviar”, que ahora sí les pegó a las aves y no a los humanos, se lanzaron rumores especulativos en el sentido de que no podía consumirse huevo de las gallinas infectadas porque podía transmitirse por esa vía la enfermedad y, con la experiencia negativa de la fiebre porcina, cundió el pánico. Ése fue el momento de los acaparadores y especuladores de huevo, pues no resultó ser cierto que la gripa se transmitiera por consumir huevo, pero guardaron en sus bodegas el producto y, por esa vía, comenzó a subir el precio del producto (exceso de demanda). Así fue que el precio llegó a estar en 45 pesos por kilogramo, es decir, aumentó al 100por ciento. La Secretaría de Economía del Gobierno federal, para contrarrestar las acciones de los especuladores, abrió las fronteras mediante “cuotas” de importación de huevo y, por esa vía puso a competir a los acaparadores mexicanos. Sin embargo, es muy lamentable y desacertada la declaración hecha por un funcionario de esa misma Secretaría en el sentido de que si el huevo estaba subiendo de precio, lo que debía hacer la gente era buscar otra fuente de proteínas.
El salario del obrero no alcanza para adquirir la canasta básica, pues se requerirían 350 pesos diarios para tal propósito y el mínimo es de 60 pesos; adicionalmente, la carne de res, la carne de puerco, la pechuga de pollo, etc., están prácticamente vedadas para 25 millones de mexicanos que viven en pobreza alimentaria, pues ni gastando todo su ingreso alcanzarían a comprar la canasta de alimentos. Por eso, recomendar que se busquen fuentes de proteínas diferentes al huevo, significa desterrar al mexicano de la modernidad y lanzarlo al consumo de insectos y soya; en otras palabras, la modernidad no está, como hemos dicho, puesta al servicio de los intereses del pueblo, del ser humano; por el contrario, están al servicio del poderoso y, por lo mismo, en lugar de castigar a los especuladores, permiten que actúen con la consabida afectación del pueblo trabajador.
Este aumento en el huevo, disminuye la calidad de vida de las familias; por lo mismo, las políticas públicas tienen que estar orientadas a mejorar las condiciones económicas de los mexicanos mediante una primordial y urgente política: elevar los salarios. Se pueden crear millones de puestos laborales, pero si se cotizan con base en el salario mínimo actual, las condiciones de vida de los trabajadores van a seguir empeorando pues la crisis mundial no ha cesado de afectar a nuestro país y lo peor no llega aún. Así, antes de buscarle sustitutos al obrero llevándolo al salvajismo en el reino de la abundancia, lo que se tiene que hacer es elevar los salarios efectivamente para que tengan una vida digna. Por lo mismo, el salario mínimo debería estar en 350 pesos y de ahí para arriba. Finalmente, sanción merecen también los acaparadores que, por interés pecuniario elevan el hambre de los ya de por sí miserables. Así el obrero podrá consumir huevo y carne también y vivir realmente mejor.
